清酒最大的魅力之一，就是会随着下酒菜的不同而瞬间改变味觉印象💜

虽然「想怎么吃、怎么喝」并没有硬性规定，但若能掌握一点搭配技巧，就能把饮酒的乐趣再放大好几倍💕

本篇由「几乎每晚都要来一杯」的唎酒师撰稿人，用最容易理解的方式，为大家拆解「如何根据不同酒款与场景」挑选完美下酒菜🍶

一、所谓「搭配」到底是什么？

「Pairing（搭配）」指的是把料理与饮品按照风味相性来组合🍣

与之相近的词还有法语的「Mariage（融合）」，专指两者相加后产生 1+1>2 的融合效应🥖

这些术语原本多用于葡萄酒🍷世界，其实放在清酒🍶世界也一样成立

因为清酒不同种类，香气与味道之间差异极大

所以搭配什么菜、喝起来就会是什么感觉？谁知道呢！？🤷‍♀️

二、先试试这 2 组黄金公式😋！

基本公式，一次看懂💪🏻

1. 同调：用「相似」的味道或香气互相拥抱🫂
   • 轻盈爽口的清酒 × 清淡调味的料理😆
   • 华丽果香的清酒 × 水果拼盘🥗
   关键词：轻×轻、甜×甜、冷×冷、热×热
   新手不易踩雷，味道自然融为一体🤤

1. 反差：用「相反」的个性互相衬托😲
   • 淡丽辛口的清酒 × 重口味料理🍲
   • 醇厚浓郁的清酒 × 质朴小菜🍤
   搭配举例：
   ‑ 韩式辣味配甜口清酒，辣感被温柔包覆🌶️
   ‑ 奶油焗烤配俐落辛口，口中瞬间清爽🥨

反差的搭配，像一颗榴莲：入口前，气味蛮横🥵；入口后，甘甜突袭。第一口就颠覆成见，让人怔住，接着上瘾🤤；

也有人被余味劝退，从此绕道。这场味蕾的探险，总要先穿过一阵「不愉快的感受」，才能尝到惊喜😮

三、只要知道「四大香味类型」，搭配格局就能打开！

清酒按风味可粗分为四类

1. 薰酒（Kunshu）
   2. 爽酒（Soushu）
   3. 醇酒（Junshu）
   4. 熟酒（Jukushu）

下面直接给出「该配什么」的速查表。

1. 薰酒——大吟酿／吟酿系
   特色：花果香奔放、酒体轻盈
   • 同调：白身鱼刺身、 Carpaccio、 水果沙拉
   • 反差：烟熏三文鱼、卡门贝尔奶酪
2. 爽酒——本酿造、生酒、淡丽辛口纯米酒
   特色：轻快透明、百搭不抢戏
   • 同调：冷豆腐、醋物、沙拉
   • 反差：炸鸡、盐辛、披萨
3. 醇酒——纯米酒、山废／生酛系
   特色：米旨味饱满、口感圆润
   • 同调：香菇炊饭、烤鱼、味噌田乐
   • 反差：冷制清爽意面、清淡刺身
4. 熟酒——古酒、贵酿酒
   特色：坚果、焦糖般熟香，复杂深邃
   • 同调：蓝纹奶酪、鹅肝、炖肝
   • 反差：香草冰淇淋（温差也是反差）

四、直接抄作业！3 个场景免思考搭配🗒︎

1. 累爆的周五只想大吃😋
   「淡丽辛口 × 重口味 stamina 料理」
   选瓶：标有「本酿造」 「淡丽」 「辛口」或「生酒」
   上菜：炸鸡、蒜香汉堡、豚骨拉面
   冰透后开瓶，清爽酒体把油腻洗光光
2. 在家开趴想要仪式感🎉
   「Sparkling 清酒 × 零食系」
   微甘甜的气泡清酒可当香槟用，视觉上超加分
   搭配：薯片、披萨、小蛋糕、水果拼盘，通通合拍
3. 清酒初心者入门💕
   「果香吟酿 × 前菜」
   挑酒：瓶身写「纯米吟酿／纯米大吟酿」
   配餐：卡布里沙拉、鲷鱼薄片、简单前菜
   既有果香易入口，又不担心踩雷

五、多喝多试，找到「你的本命搭配」

除了以上说的搭配组合，清酒还能配甜点、配中餐、配咖喱……组合真的无限🤩

同一瓶酒，换个下酒菜就像换一瓶酒。曾经觉得「这酒好难喝」？也许只是没遇到本命搭配🕵️‍♀️
多试几种，把属于你的「本命搭配」找出来，清酒的世界会瞬间放大十倍！！！💕